食品添加劑檢測基於免疫技術的快速檢測方法

食品添加劑檢測快速方法所涉及的原理（lǐ）十分廣泛。且（qiě）隨著（zhe）技術的發（fā）展。各類快速檢測方（fāng）法呈現百花齊放。
一、食品添加劑檢測基於（yú）免疫技（jì）術的快速檢測方法
在食品檢測快（kuài）速方法方（fāng）麵，免疫學有著得天（tiān）獨厚的優勢。基於免（miǎn）疫化學的快速檢測（cè）技術在食品安全快速檢（jiǎn）測中一直居於重要的地位，這種（zhǒng）方法（fǎ）的技術原理是利用抗原與抗體之間的特異（yì）性結合反應對包括（kuò）各類藥物、激素、蛋白質和微生物等進行檢測。目前已經發展了多種特異性免疫學檢測技術，主要可以（yǐ）分為非標記免（miǎn）疫記錄與（yǔ）標記的免疫（yì）技術。前者主要有免疫擴散和（hé）免疫電泳，後者如放射免（miǎn）疫分析、酶免疫分（fèn）析、熒光免疫分析、化學發（fā）光免疫（yì）分析、生物發（fā）光免疫分（fèn）析、免疫磁性材料分離等。這些方法以其簡便、快速、靈敏、準確、實用的特點一直是食品（pǐn）快速（sù）檢測體係中的重要組成部分，尤其目前已經成為有毒有害物質檢測*的重要技術手（shǒu）段（duàn）。
1.放射免疫法
放射免疫技術（KJA）是利用放射（shè）性同位素標記抗（kàng）原或抗體，通過免疫反應進（jìn）行測定。具有靈敏度高、特異性強、簡單快（kuài）速等特（tè）點（diǎn）。作為（wéi）食（shí）品檢測快速方法主要是用（yòng）於動物源食品中抗生素殘留的檢測中。不過現因其標記物具有放射（shè）性汙（wū）染且易衰變、不易攜（xié）帶而漸被其他方法（fǎ）所取代。
2.食品添加劑檢（jiǎn）測酶聯免疫吸附法
基於酶聯免疫（yì）技術（ELlSA）建立的檢（jiǎn）測方法是目前食品檢測快速方法中應（yīng）用zui多、範圍zui廣的方法（fǎ）。涉及的分析物包括農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、添（tiān）加劑、微生物等。采用ELlSA技術（shù）的方（fāng）法，具有快速靈（líng）敏、操作簡單和單次檢測樣品量大的特點（diǎn），部分方法已經標準化。但ELlSA方法中抗原抗體的反應易受（shòu）基體影響（xiǎng）而出現假陰性或（huò）假（jiǎ）陽性，導致結果不夠準（zhǔn）確。
3.食品添（tiān）加劑檢測熒光免疫技術
熒光免疫技術（FIA）是以熒光素標記抗（kàng）體或抗原作為示蹤劑的一種新的免疫分析技術，其原理與EELlSA相似。該法既可對液體中（zhōng）的抗原（yuán）和抗（kàng）體定量，也可對組（zǔ）織切片中的抗原、抗體進行定性和定量。一般以鑭係元素（sù）作為熒光標記（示蹤劑）。示蹤劑與相應抗原或抗體結合後，借助熒光檢測儀察看（kàn）熒光現象（xiàng）或測量熒光強度。從而判斷抗原或抗（kàng）體的存在、定位和分（fèn）布情況或檢測（cè）受（shòu）檢標本中抗原或抗體的含量。F1A方法靈敏度高，甚至優於ELISA方法，且線性（xìng）範圍寬，常用於（yú）食品中藥物、激素等殘留的（de）檢測。不足之處在於樣品、試劑存在自身熒光和激發（fā）光的散射，本底熒光（guāng）高，影響了（le）測（cè）定的結果（guǒ）。
二、食品添加劑檢測傳感器的快速（sù）檢測方（fāng）法
傳感器是能感（gǎn）受規定的被測量並按（àn）照一定的規（guī）律轉換（huàn）成用（yòng）信號的器件或裝置。它一般（bān）包括敏感元件與轉（zhuǎn）換電路等。其（qí）中，敏感元件是傳感器的核心它可以利用各種物理、化學、生物效應。將非電學參數的（de）變化轉換成電學參（cān）數的變化。轉換電（diàn）路將（jiāng）敏感元件采集（jí）的信息進行處理，並輸出數字信息。傳感器具有快速、靈敏、的特點。是目前（qián）快速檢測方法研究的熱點。
對傳感器有多種不同的分類方法。根據測量的不同。可把傳感器分成物理型、化學型和生物型三類。
1.物理型傳感器
物理傳感器主要利用被測物理量變化時。敏感元件的電學量發生明顯變化的特性（xìng）製成。如分別以相位偏移、頻率（lǜ）偏移、載波解調等不同原理製成的食品中金屬探測器以及用於檢測加工線上食品中心溫度的紅外傳感器就（jiù）是物理型傳感器。已在各（gè）食品企（qǐ）業（yè）及現場得到廣泛使（shǐ）用。
2.食品添加劑檢（jiǎn）測化學型傳感（gǎn）器
化學型傳感器是（shì）用能把化學物（wù）質的（de）成分、濃度等化學量轉換為電學（xué）量的敏感元件製成的。近年（nián）來。納米材料電化學傳感器用於食品檢測快速方法的研究蓬勃發展。如以玻碳電極為基體電（diàn）極用於檢測（cè）蘇丹I的碳納米管電化學傳感器，以石墨烯修飾玻碳電極檢測（cè）14種B一興奮劑以及采用聚酰胺亞（yà）胺型樹枝狀高分子（PAMAM）一Fe3O4納米顆粒修飾的玻碳（tàn）電極檢測牛奶中（zhōng）雙（shuāng）酚A等，亦有報道采用聚苯胺（àn）納米線核抗體作（zuò）為（wéi）分子電能轉換（huàn）器。實現（xiàn）了食源性致病菌蠟樣芽孢杆菌的檢測。電化學傳感器響應時（shí）間（jiān）極短。僅數秒至十餘秒。操作非常簡單。汙（wū）染小。成本低，諸多優點（diǎn）使（shǐ）其作為一種快速檢測方法的發展（zhǎn）應用（yòng）前景廣闊。但傳感器（qì）一般存在（zài）穩定性差，受樣品基體的影（yǐng）響較大，難以實現多殘留的同（tóng）時檢測等
缺陷，有待進一步研究完善。